Bisons stammen aus dem Norden der USA und Kanada, aber auch bei uns auf Farmen gezüchtet. Das Fleisch vom Bison ist ähnlich wie Rindfleisch, aber zarter. Es ist fett- und cholesterinarm, aber reich an Eiweiß, Mineralstoffen und B-Vitaminen. Bisonfleisch gibt es in den gleichen Teilstücken wie Rind und wird auch so zubereitet, allerdings sind die Garzeiten kürzer, weil es sehr mager ist. Die halbe Zeit ist meist ausreichend.