Caractéristiques gustatives :
Il est franc de goût, très peu salé, au léger parfum de chèvre.
Evolution du goût :
Le goût de chèvre s'élève au fil des jours, lors de la conservation à une température de 4' à 6'.
Aspect de la croute :
Elle est recouverte de la flore naturelle du lait cru, de couleur marron, orange, avec des points de rouge lorsqu'elle est vieillie.
Aspect de la pâte :
Pâte fine et très blanche, onctueuse lorsque le fromage est jeune, cassante lorsqu'il a séché.
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