Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser kochen. Diese dann leicht abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas Butter, sowie Salz und Muskat hinzugeben. Die Kartoffelmasse vermischen und die Eier hinzugeben.

Den Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und in feine Streifen schneiden.

Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und für ca. 12 Minuten bei 140°C in den Ofen stellen.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Butter in einem Topf anschwitzen. Den Wirsing hinzugeben und mit der Sahne aufgießen. Die Sahne leicht reduzieren lassen bis diese etwas bindet. Den Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit einem Löffel von der Kartoffelmasse Nocken abstechen und diese in heißem Fett ausbacken. Sobald die Putenschnitzel fertig sind, alles gemeinsam servieren.

Zutaten (für 4 Portionen):
4 Stk. Putenschnitzele
400 g Wirsing
2 Stk. Schalotten
200 ml Sahne
600 g mehlig kochende Kartoffeln
4 Stk. Eier
Mehl
etwas Butter
Salz, Pfeffer und Muskat