Georges Bruck

Ils peuvent se garder jusqu'à trois semaines au réfrigérateur (+2°C à +4°C). Le foie gras après avoir été dénervé, salé, épicé est mis à cuire dans un moule : en croûte - au torchon - en terrine ou sous vide. Ces produits, ayant subi un faible traitement thermique, sont en mesure de développer toute la saveur de leurs parfums.