Das Filet ist das edelste Teilstück und stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Es ist in der Regel sehr fein marmoriert mit kaum Fett, feinfaserig und daher sehr zart. das Fleisch eignet sich besonders gut zum Kurzbraten. Für Steakliebhaber ist dieses edle Stück immer ein zart-aromatischer Hochgenuss.