Insgesamt reift der Doorly´s XO Rum 8-10 Jahre, zuerst wird er in ausgesuchte Eichenfässer gebettet, sein Finish erhält er jedoch in Sherryfässern. Dort verbringt der Doorly´s XO seine letzten Jahre der Ruhe und Reife, um seinen prägnanten Charakter auszubilden. Schon beim Einschenken sticht die satte Bernsteinfarbe mit kräftigen Goldnoten ins Auge und zieht einen in ihren Bann.
Sein Aroma ist unglaublich prägnant und doch weich. Er beeindruckt mit fruchtigen Aromen hervor, gepaart mit einer zarten Süße und Aromen, die an die Tropen erinnern. Am Gaumen überrascht er mit einer komplexen Intensität, die vollmundig erscheint
und die Sinne weckt. Gebratene Banane und Vanille paaren sich mit einem Hauch Walnuss und Rosinen und erzeugen einen exotischen Geschmack, der weder überfordert noch unharmonisch erscheint. Der Abgang ist weich, schließt den Gaumen noch einmal vollkommen ein, lässt jede Geschmacksfacette noch einmal langsam aufleben und wartet mit einer abklingenden Süße auf.