Der Ruhrtaler ist ein mild würziger Weichkäse mit Weißschimmel.
Sein Fettgehalt beträgt mindestens 45 % Fett i.Tr.
Er wird aus der frischen Morgenmilch hergestellt und bekommt dadurch sein unvergleichliches Aroma. Der Ruhrtaler reift von außen nach innen; darum ist bei jungen Ruhrtalern der Kern noch fest und von fein säuerlichem Aroma. Der vollständig durchgereifte Käse dagegen ist auch innen cremig mit voll entfaltetem Aroma. Den noch jungen Ruhrtaler kann man durchaus zu Hause im Kühlschrank ausreifen lassen. Nach ca. 5 Tagen wird die Anschnittfläche durch den weißen Edelschimmel wieder überwachsen.

Den Ruhrtaler gibt es in Natur oder mit Kräutern.